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Lomo Ibérico de Bellota de Córdoba

La caña de lomo c’est le filet du Porc Ibérique, entier, embossé, très légèrement épicé et salé puis séché traditionnellement.

C’est un des morceaux de choix du cochon ibérique, élévé aux glands de chênes verts et chênes lièges.

D'une saveur incomparable, très peu salé, au fondant typique de la bonne charcuterie et d’une douceur incroyable, c’est incontestablement un produit de gourmets.

Cet incontournable de la charcuterie ibérique est assaisonné d’ail, de poivre noir, de cumin, d’origan, de noix de muscade avant d’être mis en boyau et séché pendant une période minimum de 60 jours tout en maintenant une température entre 10 et 14 °C et une humidité relative de 75-80%.

La caña de lomo a une belle couleur rouge vif, un aspect marbré dû à la graisse infiltrée et une saveur unique.

Avant la dégustation, sortir la caña de lomo de son emballage et la laisser à température ambiante au moins deux heures et la couper en fines tranches.

Emballage sous vide.

Conservation : environ 6 mois.