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Clou de girofle Bio de Madagascar

Ce Girofle de Madagascar est  de grande qualité. Son bouquet aromatique est complexe avec des notes de caramel. Tous les parfums de cette fleur non éclose, le clou de girofle, sont savamment conservés dans le berlingot.

La cannelle et la muscade sont de vieux compagnons de route du girofle. Ils s’associent très bien. Il entre également dans de nombreux mélanges d’épices. (Massala, Ras el hanout par exemple)

Usage : Poissons, Biscuits, Pains d'épices, Pot au Feu, Choucroute

Parfums et plante

Le clou de girofle (Syzygium aromaticum) est un bouton floral récolté durant l’automne. Les clous de girofle sont cueillis juste avant la floraison totale et ensuite séchés au soleil qui leur donnera leur couleur mordorée. Le giroflier est un arbre, de forme conique, pouvant atteindre une vingtaine de mètre. On le trouve produit majoritairement en Indonésie et également Madagascar.

C’est une épice puissante, légèrement poivrée, fumée, poivrée et bien sûr l’eugénol présent lui donne une expression aromatique inoubliable.

Cuisine et Vertu

En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle notamment, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys et mélanges d’épices. En Inde il entre dans la composition du fameux thé chaï. Il apporte de la profondeur aux plats. Bien dosé, il apporte un fin relief aux plats suaves et sucrés telle une glace au clou de girofle.

Le clou de girofle est connu des Chinois pour ses propriétés médicinales bien avant l'ère chrétienne, aux alentours du IIIème siècle avant JC.

Comme toutes les épices il est fait également pour être marié avec d’autres épices.