Piment Ancho Rojo du Mexique


7.30 €

Boite de 10 dosettes de 25g




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Piment Ancho Rojo du Mexique

Véritable patrie du piment, le Mexique dispose de 64 variétés établies de piment. Max Daumin a choisi le Piment Ancho : Piment extrêmement savoureux qui est suave presque sucré. Il apporte des notes de raisin sec, réglisse et tabac. Avec le Piment Ancho nous sommes plus sur le goût que sur le piquant. C’est en effet un piment peu piquant, 3/10 à l’échelle de Scoville. Il est parfait pour les sauces, bouillons, ragoût ou tout simplement saupoudré.

Max Daumin le reçoit brut et entier de son producteurs en direct du Mexique. Après mouture, toutes les saveurs de ce piment se retrouvent intactes dans le berlingot

Parfums et plante

Il nous vient de la région de Puebla au centre du Mexique. Ce piment est le piment Poblano (Capsicum annum poblano) que l’on fait sécher. Lorsqu’il est sec il est relativement plat et assez large (jusqu’à 8cm) d’où son nom « Ancho », large en espagnol. Il est de couleur rougeâtre, ocre et dispose d’une palette de saveurs étonnantes : aux premières émotions ; c’est un piment suave, presque sucré. Apparaissent ensuite des notes de raisins sec, tabac, foin et de réglisse. Il est très parfumé et son piquant ne fera que relever les saveurs, sans les emporter. L’échelle de Scoville représente la classification de la force des piments. 10 étant le plus fort, 1 étant le poivron, 4 le piment d’Espelette ou Basque. Il est classé 3. Il est donc peu piquant, juste légèrement relevé.

Cuisine et Vertu

Frais, il est l’ingrédient principal du célèbre Chile en Nogada, le plat incontournable de la gastronomie mexicaine et plus spécifiquement de la cuisine de la ville de Puebla. Sec, il entre aussi bien dans la composition de sauce que dans les plats mijotés ou marinades pour les viandes. C’est un piment doux, peu piquant, qui peut également être utilisé comme épice finale en saupoudrage de vos légumes, viandes ou poissons. Il est la porte d’entrée pour découvrir le royaume des piments sans avoir par la suite le gosier en feu.


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